quarta-feira, 24 de março de 2010

MOUSSE "TÂNTRICA"

... ou MOUSSE NEGRA COM COOKIES DE CHOCOLATE

Pessoal blogueiro-cozinheiro, esta mousse de chocolate soberba aprendi a fazer num curso de culinária do Instituto da Vaqueiro (intitulado 'Cozinha para Solteiros' com o chef Pedro Marques) que francamente também recomendo, pelo seu profissionalismo e momentos de boa disposição proporcionados.




Causa sempre grande sucesso nos jantares de amigos e, foi baptizada pelo meu cunhado de "mousse tântrica".

Assim, e para me desculpar da longa ausência da postagem neste blog - embora continue sempre atentamente a espreitar todos os blogs amigos - partilho esta receita. Aí vai ...


Ingredientes

- 5 ovos médios;
- 20 gr + 60 gr de açucar;
- 1 colher de chá de pimenta de caiena/caril ou de ambos;
- 300 gr de chocolate negro culinário;
- 50 gr de margarina;
- 0,5 dl de café (ou seja, uma bica);
- 0,5 dl de rum (brandy também fica bem);
- 100 gr de cookies de chocolate com pepitas de chocolate (corresponde a um pacote de chipimix);
- 150 a 200 gr de framboesas.


Preparação

1. Numa tijela de ir ao microondas parta o chocolate aos pedaços, junta-se a margarina cortada aos pedaços, e adiciona-se o café e o rum. Leva-se ao microondas durante cerca de 1 minuto (em intervalos de 30 segundos de cada vez) e mexe-se até derreter completamente o chocolate.

2. Partem-se os ovos separando as gemas das claras.

3. Em seguida, adicionam-se os 60 gr de açucar, o caril/pimenta e as gemas e bata com a batedeira até obter um creme esbranquiçado fofo.

4. Junta-se o creme das gemas com o do chocolate e mistura-se até obter um creme homogéneo.

5. Batem-se as claras até estarem em espuma (não em castelo) e depois interrompe-se o processo e juntam-se as 20 gr de açucar, continuando-se a bater até estarem em castelo (adicionando o açucar um pouco antes do fim, obtém-se um ponto de claras em castelo mais firme).

6. Envolvem-se e incorporam-se as claras em castelo no preparado de chocolate e gemas, até resultar uma mouse homogénea (não se usa nunca a batedeira nesta fase).

7. Numa tijela transparente (resulta um efeito mais bonito) coloca-se uma camada de mousse de chocolate, seguida de uma camada de cookies esfareladas com os dedos e de outra camada de framboesas salpicadas. Repite-se o processo até esgotar a mousse, cookies e framboesas e, por último enfeita-se a mousse com mais framboesas. Vai ao frigorifico a refrigerar durante cerca de 4 horas.

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